有机大米指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，精品大米，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等。那么如何挑选品质好的有机大米？
古代修身家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳血、排泄者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥能助于津液的触发，可在条件上缓和皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，摄生成果比较好。而大米质量的好坏则直接影响到米饭的口感和外观。
品质好的有机大米米粒形状整齐、均匀、米粒充实，碎米和“爆腰米”含量较少。碎米就是米粒小于正常米粒三分之二的，这种米口味变差。“爆腰米”则是米粒上有裂痕的米，容易碎裂，口感差。
品质好的有机大米，“腹白”很少或者没有。“腹白”是指米粒上呈乳白色不透明的部分，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。有“腹白”的大米缺乏蛋白质，—般含水份过高，吸水能力差，口感相应的也变差。
品质好的有机大米表面有光泽，米粒饱满，洁净，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。糠屑少，没有虫害、杂质等，否则的话就是质量差的有机大米。
