新米鲜亮晶莹剔透，有着浓郁的米香味，无公害大米而陈米光泽暗淡，糠粉多，几乎没有什么米香味了。所以大家在选购大米时多以新米为主。但如果新米存储的不当，受到了温度、水分等影响，会发生陈化，出现各种变化，导致大米失去原有的色香味，大米质量和营养成分也会受到不同程度的影响而导致下降。

注意正确存储大米，保持大米新鲜。在大米存储过程中，会导致大米陈化的主要因素有贮存时间、温度、水分和氧气，其次是大米的品种、加工、糠粉含量等因素。

一般来说，大米存储时间越久陈化速度越快，所以消费者每次购买大米量不要太多，建议每次购买量够3-6个月食用的即可，再多就可能会影响到大米口感了。

此外，大米的水分大、温度高、加工精度差、糠粉多都会导致大米陈化速度加快，在选购时就要注意了，有这些情况的大米不要购买。

总之，存储大米要注意选购优质大米，减少贮存时间，保持阴凉干燥，保持大米新鲜。